Spring rolls z grillowanym łososiem i świeżą salsą ogórkowo- cytrusową

To genialna przekąska, która idealnie wpisuje się w klimat lekkiego, grillowego dania. Będzie świetnym starterem, który pobudzi kubki smakowe i zachęci naszych gości do sięgania po kolejne, pyszne dania:) Połączenie grillowanego łososia i świeżej, ale jednocześnie wyrazistej salsy sprawia, że w tak małej rolce mamy całe mnóstwo smaków.

Składniki ( dla 4 osób):

200g fileta z łososia norweskiego ze skórą
8 arkuszy papieru ryżowego
garść rukoli
1 cytryna
1 limonka
4 ogórki gruntowe
1 cebula dymka
solidna szczypta płatków chili
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka gałązek tymianku cytrynowego
kilka listków mięty
sól
pieprz

sos sojowy do podania

Sposób przygotowania:

Rybę nacieramy solą i pieprzem- odkładamy na około 30 minut do lodówki. Ogórki obieramy,

Lody pistacjowe

Ach! W końcu doczekałam się i  kupiłam wymarzoną sorbetierę do mojego Kitchenaida! Bardzo się cieszę, tym bardziej, że wiele sobie po niej obiecywałam i muszę stwierdzić po pierwszych testach, że jestem absolutnie zachwycona! Na pierwszy ogień poszły lody pistacjowe- całkowity sukces! Polecam gorąco!

Składniki:

330ml śmietanki 30%
170ml mleka 2%
170g cukru
100g pistacji prażonych, solonych (obranych z łupinek)
4 żółtka dużych jajek

Sposób przygotowania:

Mleko i śmietankę podgrzewamy na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu- nie doprowadzamy

Konfitura malinowo-porzeczkowa z imbirem

U mnie już powoli zaczyna się szaleństwo zamykania w słoiki smaków lata:) Puste słoiki i słoiczki z niecierpliwością czekają bym zapełniła je pysznymi przetworami. A plany w tym roku mam bardzo ambitne! Tym razem przedstawiam Wam kompozycję, która jest ciekawa w smaku i przez dodanie imbiru nieco pikantna więc sprawdzi się zarówno w deserowych kompozycjach oraz jako dodatek do wytrawnych dań.

Składniki:

500g malin
500g czerwonych porzeczek
300g cukru ( jeśli owoce są bardzo kwaśne można dodać trochę więcej)
łyżeczka suszonego, mielonego  imbiru

Sposób przygotowania:

Oczyszczone i osuszone owoce zasypujemy mieszanką cukru i imbiru. Odstawiamy i czekamy aż

Drożdżówki z twarożkiem, poziomkami i jagodami

Nie ma to jak domowa drożdżówka i kubek mleka! Domowe drożdżówki mają tą przewagę nad takimi z cukierni, że możemy dowolnie zaszaleć z kompozycją składników:) Te miały być pierwotnie zestawieniem moich dwóch ulubionych drożdżówek czyli drożdżówki z serem i jagodzianki. Jednak podczas wyprawy po jagody do lasu trafiliśmy na piękną polankę poziomek i tym sposobem i one znalazły się w drożdżówkach. Pyszne były muszę przyznać:)

Składniki( na 6 sporych drożdżówek):

3/4 szklanki mleka
2 szklanki mąki pszennej
50g roztopionego masła
1 duże jajko
25g świeżych drożdży
3 łyżki cukru

masa serowa:
300g twarożku śmietankowego
2 łyżki cukru pudru
1 duże jajko
łyżka esencji waniliowej

150g wymieszanych poziomek i jagód leśnych

Sposób przygotowania:

Ciepłe mleko, cukier i drożdże łączymy i odstawiamy na kilkanaście minut. Gdy zaczyn zacznie

Poziomkowy eton mess

Całkiem niedawno pokazywałam na blogu przepis na inną wariację tego przepysznego deseru- eton mess z karmelizowanymi truskawkami i balsamico. A mój ostatni spacer po lesie zakończył się zbiorem całkiem sporej ilości poziomek więc zrobiłam poziomkową odsłonę:) Pyszne i proste- czy to nie idealny pomysł na letni deser?

Składniki( na 4 porcje):

250ml śmietanki 30%
300g poziomek
100g bez
listki mięty do dekoracji

Sposób przygotowania:

Śmietankę ubijamy by była puszysta. Dodajemy pokruszone bezy i delikatnie łączymy. Następnie

Chipsy z liści botwinki

Jeśli tak jak ja nie lubicie zwykłych sklepowych chipsów, ale lubicie coś chrupiącego od czasu do czasu przekąsić to polecam te domowe chipsy! rewelacyjnie chrupią, są bardzo cieniutkie i szybko się je robi. A co najważniejsze są zdrowe i można dowolnie modyfikować przyprawy  tym samym ich smak:)

Składniki:

kilkanaście nie za dużych liści botwinki
sól morska
mielona ostra papryka
odrobina oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Liście oczyszczamy, osuszamy i pozbawiamy końcówek łodygi. Rozkładamy je równomiernie na

Pierogi ze szpinakiem i kaszą jaglaną

Pierogi mogłabym jeść pod każdą postacią i w ilościach hurtowych! Uwielbiam to, że pierogi dają tyle różnych możliwości: mogą być słodkie albo wytrawne, można je ugotować albo dodatkowo przesmażyć- zawsze smakują świetnie:) Tym razem farsz do moich pierogów oparty jest na szpinaku, który uwielbiam i kaszy jaglanej. Polane masłem i z odrobiną czarnego pieprzu smakują świetnie!

Składniki:

ciasto:
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki bardzo ciepłej wody
1/4 szklanki oleju roślinnego

farsz:
500g świeżego szpinaku
szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
łyżka masła
2 ząbki czosnku 1 cebula
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Farsz: szpinak czyścimy, odcinamy łodygi i kroimy w nieduże kawałki. Na maśle szklimy posiekaną

Mohito truskawkowe

Każdy kto mnie zna wie, że moim najukochańszym drinkiem jest mohito. A moim najukochańszym owocem jest truskawka więc to połączenie dla mnie idealne:) Klasyka podrasowana nieco sezonowym owocem- jestem bardzo na tak! Według mnie to drink wart wypróbowania!

Składniki:

50ml jasnego rumu
1/2 limonki
2-3 truskawki
kilka gałązek mięty
łyżeczka grubego brązowego cukru
woda gazowana

Sposób przygotowania:

Do szklanki wrzucamy liście mięty, cukier i limonkę pokrojoną w mniejsze kawałki- wszystko razem

Warzywne ( wegetariańskie) curry z młodymi warzywami

Za to uwielbiam wiosnę i lato- wszystkie stragany i straganiki na bazarkach wprost uginają się pod ciężarem warzywno-owocowego dobra. Niemalże każdego dnia przynoszę do domu pełne siatki warzyw i owoców i wszystkie w magiczny sposób znikają:) Właściwie nie dziwi mnie to wogóle gdyż wszyscy, nie wyłączając Juniora nie stronimy od zieleniny:) Pod wpływem jednych takich zakupów powstało to curry- całkowicie warzywne, lekkie i bardzo letnie:)

Składniki:

1 nieduży bakłażan
2 młode marchewki
garść fasolki szparagowej
2 młode cebule
2 spore pomidory malinowe
1 żółta papryka
2 ząbki czosnku
łyżeczka imbiru
łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
łyżeczka kuminu
160ml mleczka kokosowego
oliwa
sól

posiekana mięta do podania

Sposób przygotowania:

Warzywa (oprócz pomidorów) kroimy w podobnej wielkości ,nieduże kawałki. W garnku

Jak zrobić ekstrakt waniliowy?

Wanilię jako dodatek uwielbiam! Dlatego zawsze muszę mieć w domu cukier z wanilią i ekstrakt waniliowy. Od dawna już nie kupuję zarówno cukru jak i ekstraktu- znacznie bardziej wolę przygotować je w domu. Takie rozwiązanie ma wiele plusów: jest znacznie tańsze od kupowania tych produktów w sklepie, dokładnie wiem z czego się składają i mogę mieć wpływ na to jak intensywne będą. Jak zrobić w domu cukier z wanilią już pisałam, a teraz czas na ekstrakt waniliowy.

Składniki:

250ml wódki
10 lasek wanilii ( około 15cm i świeżych)

Sposób przygotowania:

Laski wanilii przekrawamy wzdłuż- dzięki temu aromat szybciej się uwolni. Zalewamy wanilię

Galette z truskawkami na gryczano-pszennym spodzie

Ta genialna tarta to kilka chwil, kilka składników i niezapomniany smak. A połączenie mąki gryczanej i pszennej daje genialną fakturę kruchego ciasta. Do tego truskawki- te których użyłam były niesamowicie słodkie i przepyszne. Do przygotowania galette nie jest nawet potrzebna forma więc nie można mieć wymówek i koniecznie trzeba spróbować:)

Składniki:

100g mąki pszennej
100g mąki grycznej
100g masła
1 żółtko dużego jajka
2 łyżki cukru pudru
szczypta soli
200g truskawek
2 łyżki brązowego cukru
cukier puder do podania

Sposób przygotowania:

Z mąki, masła, żółtka i cukru pudru wyrabiamy jednolite ciasto- jeśli jest zbyt suche dodajemy

Ramen

To danie to moja wariacja na temat ramenu, czyli japońskiego bulionu z dodatkami. Zasada jest taka, że potrzebujemy bulion oraz przeróżne dodatki: mięso, warzywa jajka i komponujemy własną smakowitą miseczkę pyszności. To bardzo pożywne, pełnowartościowe danie i aż zadziwia mnie fakt, że w krajach azjatyckich jest jednym z częściej spotykanych fastfoodów- fastfood kojarzy mi się raczej z niezbyt zdrowym jedzeniem, a tu taka niespodzianka:)

Składniki( na 2 porcje):

2 udka z kurczaka
100g mararonu ryżowego
2 marchewki
2 jajka ugotowane na twardo
1/2 papryki czerwonej
2 czerwona cebule dymki
garść zielonego groszku
gałązka lubczyku
1/2 pęczka koperku
2 świeże listki laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
sok z 1/2 limonki
płaska łyżeczka mielonego imbiru
ząbek czosnku
sos sojowy japoński
sól
pieprz
odrobina oleju

Sposób przygotowania:

Oddzielamy mięso od kości- mięso kroimy na nieduże kawałki i mieszamy z imbirem, przeciśniętym

Pomidorowe ceviche z halibuta z wiosennymi warzywami/ ryba

Tak przygotowana ryba może być zaskoczeniem. To jednak genialny sposób na niebanalna przystawkę albo przekąskę. Lekka, orzeźwiająca i pełna smaków! Ja użyłam halibuta, gdyż jest to moja ulubiona ryba i mogę zjadać niezliczoną ilości pod każdą postacią, ale można zastąpić go dorszem albo łososiem. Ważne tylko jest by ryba była maksymalnie świeża i od sprawdzonego dostawcy.

Składniki:

150g świeżego fileta z halibuta
2-3 rzodkiewki
garść zblanszowanego groszku cukrowego
3-4 limonki
łyżka koncentratu pomidorowego Pudliszki
łyżka posiekanej mięty
łyżka posiekanego koperku
szczypta płatków chili
1 czerwona cebula dymka
sól morska
pieprz

Sposób przygotowania:

Rybę kroimy w niedużą kosteczkę. Sok z limonek, koncentrat pomidorowy, miętę, koperek,chili,

Sałatka z bobu, zielonego groszku i fasoli z kozim serem i miętą

To genialna sałatka pełna smaków! A wśród nich jedne z moich ulubionych wiosennych warzyw czyli groszek i bób. Do tego mięta i rukola wprost z mojego balkonowego ogródka:) Te wszystkie smaki podkreśla kozi ser- pycha! Przygotowanie tej sałatki to kilka minut więc warto się skusić:)

Składniki:

garść ugotowanego i obranego bobu
garść zblanszowanego groszku cukrowego
3 łyżki czerwonej fasoli
garść rukoli
kawałek dojrzewającego sera koziego
kilka listków mięty
sok z 1/2 cytryny
oliwa z oliwek
sól
pieprz

Sposób przygotowania:

Groszek, bób i fasolę mieszamy z posiekaną miętą, sokiem z cytryny, oliwą oraz solą i pieprzem.

Domowa pita

Domowe pieczywo pod każdą postacią jest dla mnie genialne. Czy to w roli klasycznego bochenka chleba czy mniej klasycznej pity zawsze wygrywa z kupowanym w sklepie pieczywem. A zwykle przygotowanie pieczywa w domu wcale nie wymaga wiele- kilka składników, trochę czasu i odrobinę cierpliwości. A zapach w domu- bezcenny:)

Składniki (na ok. 8 sztuk):

szklanka mąki pszennej plus dodatkowo  do podsypania
1/2 szklanki ciepłej wody
płaska łyżeczka cukru
płaska łyżeczka soli
25g świeżych drożdży
2 łyżki oleju plus do przesmarowania patelni

Sposób przygotowania:

Drożdże rozprowadzamy razem z cukrem w wodzie. Odstawiamy na kilkanaście minut. Następnie

Baba ghanoush- pasta z pieczonego bakłażana

Całkiem niedawno na blogu pojawił się przepis na tahini, a tym razem pomysł jak to sezamowe cudo wykorzystać. Ta pasta idealnie smakuje podana z pitą, ale również jako dodatek do mięs czy grillowanych warzyw. Dla mnie pyszna! Kto się skusi i przygotuje?

Składniki:

bakłażan (ok. 400g)
3 łyżki tahini
2 łyżki oliwy z oliwek
ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz

do podania:
listki mięty
granat

Sposób przygotowania:

Bakłażana pozbawiamy szypułki, gdzieniegdzie nakłuwamy widelcem i pieczemy w 200stopniach aż

Eton Mess z karmelizowanymi truskawkami i balsamico

Truskawki, bezy i śmietana- czy może być coś pyszniejszego? Tak! Ten sam zestaw podkręcony nieco redukcją z octu balsamicznego i karmelizowanymi truskawkami. Eton mess to idealny deser na wiosnę i lato- zawiera uwielbiane przeze mnie truskawki, jest przepyszny a do tego błyskawiczny w przygotowaniu:) U mnie występuje co najmniej kilka razy w truskawkowym sezonie.

Składniki:

150g truskawek
200ml śmietanki 30%
garść bez
2 łyżki cukru trzcinowego
łyżka redukcji octu balsamicznego
listki mięty do dekoracji

Sposób przygotowania:

Truskawki obieramy z szypułek i kroimy na mniejsze części. Razem z cukrem karmelizujemy na

Jak zrobić domowe masło?

Zapewne choć raz zdarzyło się Wam zbyt długo ubijać śmietanę i niestety się zważyła. Jest jednak sposób by tej śmietany nie zmarnować- można zrobić sobie domowe masło:) Takie mega śmietankowe i pachnące śmietanką. Można też oczywiście zrobić celowo masło- zasady postępowania są takie same:)

Składniki (na małą osełkę masła):

250ml śmietanki minimum 30% zawartości tłuszczu ( najlepiej jeśli jest to śmietanka niepasteryzowana, ale z UHT też uda się zrobić masło)

Sposób przygotowania:

Ubijamy śmietankę aż się rozwarstwi. Wtedy przekładamy ją do dużego słoika, zamykamy go i

Zupa szczawiowa z jajkiem

Zupa szczawiowa to jedna z moich ulubionych. Nie jest tak popularna jak pomidorówka czy ogórkowa jednak bardzo ją lubię i jeśli mam okazję to zbieram szczaw i ją robię. Zwykle nie jadam zup zagęszczanych mąką jednak w tym wypadku łyżeczka mąki daje taką konsystencję, która idealnie mi tu pasuje:) Ja gotowałam moją zupę na kaczce, ale można użyć kurczaka albo zrobić ją tylko na warzywnej bazie. A do zupy koniecznie jajko, od szczęśliwej kury- może być na miękko albo twardo- w każdym wypadku smakuje świetnie!

Składniki:

200g szczawiu
1 nieduże udko z kaczki
4 ziemniaki
1 marchewka
kawałek selera
kawałek pora ( jasna część)
1/2 peczka koperku
150 ml śmietanki 18%
łyżeczka mąki pszennej
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
gałązka lubczyku
sól
pieprz

do podania: 4 jajka ugotowane na twardo

Sposób przygotowania:

Marchew, seler i por obieramy i razem z udkiem, lubczykiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi

Racuchy z kwiatami czarnego bzu

Kwiaty czarnego bzu przepięknie pachną! Są też świetne jako składnik różnych kuchennych wariacji- można zrobić z nich syrop lub nalewkę. Można też tak jak ja wykorzystać je do przygotowania genialnych racuszków:) Trochę kłopotu może przysporzyć samo znalezienie kwiatów, które będą odpowiednie tzn. zebrane w miejscu oddalonym od spalin. Jednak jest to na tyle popularna roślina, ze na pewno krótki wypad za miasto zaowocuje solidną porcją kwiatów:)

Składniki:

Szklanka mąki
szklanka kwiatów czarnego bzu( same drobne kwiatki, bez gałązek)
2 łyżki cukru demerara
25g świeżych drożdży
1/2 szklanki mleka
1 jajko
szczypta soli
cukier puder
olej do smażenia

do podania:
mus z truskawek

Sposób przygotowania:

Drożdże z cukrem rozprowadzamy w ciepłym mleku. W misce mieszamy mąkę z solą i zalewamy

To lubię! Podsumowanie maja

Kolejny miesiąc za nami. Tych wiosenno-letnich szkoda mi najbardziej, bo uwielbiam gdy jest ciepło, słonecznie i wszędzie bogactwo świeżych warzyw i owoców ( a truskawek w szczególności!). Uwielbiam te wszystkie kolory, zapachy i możliwości kulinarne które się pojawiają:) Na szczęście to dopiero początek mojej ulubionej części roku więc nic tylko się cieszyć:) Narzekanie zostawię sobie na jesień;) A teraz w kilku słowach- co utkwiło mi najbardziej w pamięci w kwestii maja:)

Tahini- pasta z sezamu

Tak jak masło orzechowe tak i tahini to rzecz banalna w wykonaniu. Właściwie jedyne czego potrzebujemy to wytrzymały blender i kilka chwil. A wykorzystać tahini można na wiele sposobów- klasycznie czyli jako składnik dań kuchni arabskiej ale też zupełnie inaczej np. przygotowując desery czy inne smakołyki.

Składniki( na nieduży słoiczek):

200g sezamu
olej roślinny( opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni- są gotowe gdy tylko lekko zmienią kolor na rumiany.