Masło klarowane- jak zrobić?

Dzisiaj sposób na przygotowanie masła klarowanego. To bardzo przydatny, a nawet niezbędny element w każdej kuchni- dzięki temu, ze to tłuszcz w czystej postaci(oczyszczony z białka i innych dodatków) świetnie nadaje się do pracy w wysokich temperaturach. Można oczywiście takowe zakupić gotowe, w sklepie. Ja jednak produkuję własnoręcznie i taki sposób polecam, zwłaszcza, że takie masło można spokojnie przechowywać dłuższy czas. zatem do dzieła:

 

Składniki:

400g masła min. 82% tłuszczu, wysokiej jakości

Sposób przygotowania:

W rondelku z grubym dnem na małym ogniu roztapiamy masło. Gdy masło całkowicie się roztopi i lekko zacznie wrzeć na powierzchni pojawi się piana( białko z masła)- należy zmniejszyć ogień do minimum i łyżką cedzakową albo zwykłą, dużą łyżką zebrać tą pianę. Na dnie zapewne pozostaje jeszcze sporo białka- całość należy zamieszać dokładnie i ponownie doprowadzić do delikatnego wrzenia- znów zebrać pianę. Czynność powtarzać do momentu aż w garnku pozostanie intensywnie żółty płyn(masło klarowane). Należy uważać by nie przypalić masła!. Można wykorzystać od razu lub przelać do słoiczka(tak jak ja to robię) i zamknięte przechowywać w lodówce. Gotowe!